经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
鹌鹑蛋补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效！
香菇冻豆腐烧鹌鹑蛋
材料：主料冻豆腐克，香菇16朵，鹌鹑蛋克，酱油1茶匙
蚝油1茶匙，白糖5克，葱10克，八角1粒，水淀粉适量，食盐3克
做法：
1.主要食材：冻豆腐、小香菇、鹌鹑蛋
2.鹌鹑蛋洗净煮熟剥皮，滚上少许干淀粉
3.滚好干淀粉的鹌鹑蛋放入锅中炸至呈虎皮状盛出。
4.锅中留少许底油，放入一粒八角和葱末爆香
5.爆香葱段和八角后，放入小香菇煸炒出香味
6.加入冻豆腐和炸好的鹌鹑蛋
7.加入1茶匙酱油和一茶匙蚝油！
8.少许白糖和食盐
9.加入小半碗泡香菇水大火烧沸，改小火烧制
10.烧制五分钟左右豆腐和香菇入味，用适量水淀粉勾芡。
11.大火烧至芡汁浓稠关火即可,装盘，这道美味的香菇冻豆腐烧鹌鹑蛋就做好了！
香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。